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Tarta de chocolate blanco

Hola Barcaleses, hoy TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Pero antes, sabias que…

El chocolate se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: Una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Pero el Chocolate blanco estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar.

Es un producto extremadamente energético y dulce.

Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería, aunque en este caso es el ingrediente principal de la receta y no un mero elemento decorativo.

INGREDIENTES:

*Para la masa;

. 200gr de harina
. 100 gr. de mantequilla
. 2 cucharadas de agua fría

NOTA: (También puedes comprar una masa hecha, BRISA)

*Para el relleno;

. 300 gr. de chocolate blanco
. 400 gr. de nata líquida
. 50 gr. de azúcar
. 150 gr. de mantequilla
. 8 hojas de gelatina
. 100gr de leche

*Decoración;

. 200 gr. de nata montada azucarada
. 2 cucharadas de cacao en polvo
. Ralladura de chocolate blanco
. Ralladura de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Para la masa, Formamos un volcán con la harina y la mantequilla y un poco de sal, y se va fregando entre las dos manos sin aplastar tiene que quedar arenosa.

Después agregamos agua fría, revolviendo NO AMASANDO, cuando esté húmeda dejamos de agregar agua y con movimientos circulares le damos vueltas.

En una tartera de 22 cm estiramos la masa con mucho cuidado sin mantecarla y la metemos en el horno de 15 a 20 min (previamente pinchamos el fondo de la masa con un tenedor para evitar que la masa se levante), Dejamos enfríar.

Para el relleno, Cocer la nata con el azúcar y cuando esté caliente añadir el chocolate y la mantequilla, retirar del fuego e incorporar la leche,(en la que diluiremos la gelatina previamente remojada en agua al menos 10 min.) dejar enfríar en la nevera hasta que la mezcla esté un poco espesa( al menos 40 min).

Luego vertemos la mezcla del chocolate en la masa y dejamos enfriar todo(lo ideal es dejarlo de un día para otro).

Para la decoración, mezclamos la nata montada con las dos cucharadas de cacao en polvo y rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos rosetones alrededor de la tarta. Luego en el resto de la superficie la cubrimos con ralladura de chocolate blanco, y en el medio con un poco de ralladura de chocolate negro.

Buen provecho!

Chocolate blanco de mi corazón
con millones de pequitas pequeñitas
enanitas e inintelegibles.
Comerte, carcomerte
el alma celeste
y tu piel anaranjada
que sabe a menta.
No sabes
que más dulce es tu coraza
blanca, acaramelada
esparcida en trocitos confundidos
de marfil.
Tocaría una melancólica espera
con mi calorcito estomacal
para decirle al mundo agrio
que un terrón claro me ha conquistado.

Estoy toda derretida

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Mousse de Arroz

Hola Barcaleses, hoy MOUSSE DE ARROZ

Pero antes, sabias que…

La palabra mousse es de origen francés y significa 'espuma'.
Las mousses, muy de moda hace unos años, llevan en su composición claras o nata montadas a punto de nieve. La de chocolate es una de las más populares, aunque las mousses pueden ser dulces o saladas o de cualquier otro tipo, admiten muchas preparaciones como nuestra receta de hoy, que es una mousse dulce pero muy distinta a las mousses más tradicionales.

INGREDIENTES:

- 400 ml de leche
- 400 ml de nata
- 125 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar glass
- 75 gr de mantequilla
- 50 gr de arroz
- 3 hojas de gelatina
- 2 ramitas de canela
- La monda de 1 limón

ELABORACIÓN.

En un cazo ponemos la leche la ramita de canela y la monda de limón, y dejamos hervir.

Mientras tanto cocemos el arroz (por una parte de arroz 3 de agua).

Cuando la leche haya hervido la colamos a un bol añadimos la mantequilla , revolvemos y posteriormente añadimos el azúcar, el arroz y las láminas de gelatina , previamente remojadas en agua, y lo batimos .

Una vez batido lo estiramos en una fuente alargada y lo dejamos enfriar.(3 a 4 h mínimo).

Una vez frío lo echamos en un bol y añadimos el azúcar glasé y añadimos la nata montada (no muy fuerte), la incorporamos poco a poco con las varillas con movimientos envolventes.

Luego repartimos la mousse en el recipiente o recipientes en donde la vayáis a servir y otra vez a la nevera.( lo ideal es dejarla de un día para otro)

Buen provecho.

CANELA Y CHOCOLATE

Hoy soñé que espolvoreaba la canela
sobre el capó de mi auto;
y vi su gusto en mi nariz.

Hoy creí que tenía miopía
porque no hubo manera
de mirar el perfume.
Lo dejé caer
sobre el caldo caliente,
y me tomé
dos tazas.

Hoy pinté un pájaro
que voló el jardín,
como si mi pincel
fuera un revólver,
y la pólvora
invadió
su néctar turquesa.

No pude saber si el chocolate
es un relleno terrorista,
cuando una bomba
de hojaldre,
me manchó el oído
del pantalón,
y me quedé
sin olfato.

Rada, Montevideo, 14/11/04, Uruguay.

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Patatas Rellenas Gratinadas

Hola Barcaleses, hoy PATATAS RELLENAS GRATINADAS

Pero antes, sabias que….

Su universalidad viene avalada por una historia que arranca de las civilizaciones precolombinas, pasa por Europa, gracias a los conquistadores españoles y los ingleses, comienza a utilizarse masivamente como alimento en Irlanda y traspasa las fronteras del resto de continentes, instalándose cómodamente en las tradiciones culinarias de todos los países.

Se admite, como zona originaria, la impresionante cordillera de los Andes, en Perú.

El principal componente de la patata es el agua, que supone más de la tercera parte de la misma (77,5%). El resto de su composición son lípidos (0,1%), glúcidos (19,4%), prótidos (2%) y cenizas (1%). La patata constituye un alimento bastante equilibrado pero falto de fibra, vitaminas, calcio y con una cantidad escasa de proteínas.

Podríamos considerar a este tubérculo, una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidón y potasio.

En cuanto a valor energético, es importante saber que, en función de cómo se cocine, estaremos obteniendo mayor o menor aporte de calorías.

INGREDIENTES: (para dos personas)

3 patatas grandes
200 gr de pechuga de pollo
100 gr de bacon en tiras
1 cucharada de harina
Leche
1 cucharada de mantequilla
Un chorro de aceite
1 cebolla mediana
Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Primeramente envolvemos las patatas con piel en papel albal, previamente lavadas y pinchadas con un cuchillo, las metemos al horno a unos 200º durante 1hora y 30 min. (el tiempo puede variar dependiendo del horno , recomiendo que a partir de la hora de asado se controlen las patatas).

Por otro lado en una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite y una vez caliente echamos la cebolla picada finamente, echamos sal y pochamos, cuando esté pochada añadimos la pechuga de pollo cortada en cuadraditos reogamos y añadimos el bacon y lo tenemos en el fuego 2min luego añadimos la cucharada de harina, revolvemos y añadimos la leche( primeramente ½ vaso luego iremos añadiendo según se vaya necesitando hasta tener un textura más bien espesa) movemos y dejamos a fuego lento unos 5 min.

Siempre sin olvidarnos de mover el relleno, rectificamos el punto de sal y apartamos del fuego.

Cuando las patatas estén asadas las dejamos enfriar, una vez frías las cortamos a la mitad a lo largo, las vaciamos un poco ( no del todo ) y agregamos el relleno y las vamos colocando en una bandeja de horno , una vez que estén todas rellenas espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos , a fuego fuerte unos 3 min.

Buen provecho

Papa,
te llamas papa
y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como
nuestra piel…

…Profunda y suave eres,
pulpa pura,
purísima rosa blanca
enterrada,
floreces allá adentro,
en la tierra…
…enemiga del hambre,
en todas las naciones…
…tesoro interminable
de los pueblos…

PABLO NERUDA
(Fragmentos de Oda a la Papa, 1968)

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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Hola Barcaleses hoy ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE.

Pero antes, sabias que...

La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda.

Viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros de profundidad, e incluso más. Durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego en invierno bajan a mayores profundidades. Durante el día permanecen cerca del fondo y durante la noche asciende para la captura de alimento.

La merluza aporta a la dieta 100 calorías por cada 100 gramos. . Como alternativa barata se vende también congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Bien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, según opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca.

INGREDIENTES:

500 de gr de merluza o pescadilla (puede ser congelada)
2 rebanadas de pan de molde
Un poco de leche
2 yemas de huevo
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de guisantes
Sal
Perejil
Pimienta
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite

ELABORACIÓN:

Primeramente cocemos durante 8min la merluza la dejamos enfriar y reservamos el agua de cocción.

En un bol desmenuzamos la merluza, remojamos el pan en un poco leche escurrimos y lo añadimos al bol, salpimentamos al gusto y posteriormente añadimos las dos yemas, amasamos o trituramos la mezcla.

Formamos bolitas y las rebozamos en harina y las freímos, reservamos el aceite de la fritura.

Para la salsa, picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una cazuela junto con los dientes de ajo en el aceite de freír las albóndigas, previamente colado y todo a fuego lento. Un vez que la cebolla este bien pochadita echamos una cucharada colmada de harina, el perejil y reogamos.

A continuación incorporamos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar, luego añadimos el agua de cocer la merluza y los guisantes y dejamos cocer unos minutos a fuego lento. Luego incorporamos las albóndigas y las dejamos 2 minutos más.

(Si la salsa está demasiado espesa siempre podéis añadir más caldo)

Buen provecho...

La merluza (o A comer merluza)

No me digas que merluza no,
maricusa,
que yo sí como merluza.

Cómo me vas a decir
que la merluza no es buena
si la merluza me llena
la alegría de vivir.

Y si le da indigestión
a ese Mercurio famoso
le recomiendo al goloso
buen purgante y discreción.

Anda diciendo el bribón
con voz que viene de USA
que no es buena la merluza
pero él no tiene razón.

Y me dice el barrigón
que el pescado es moscovita
y está afilando el hachita
contra la revolución.

Tiene está definición
del caso de la merluza.
Más merluza, maricusa
para que rabie el patrón.

Carlos Puebla

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BOCADITOS DE MAR

Hola barcalases, hoy BOCADITOS DE MAR,

Pero antes, sabias que…

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina.Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado.

El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser relleno a gusto.

INGREDIENTES:
250 gr de masa de hojaldre congelado
250 gr de carne de vieiras
250 gr de carne de zamburiñas
250 gr de gambas peladas
100 gr de palitos de cangrejo
50 gr de mantequilla
1 diente de ajo
Perejil
150 ml de nata.
2 huevos.

ELABORACIÓN:
En una cazuela derretimos la mantequilla y doramos el ajo, cuando este dorado lo retiramos y añadimos todos los ingredientes, vieiras, zamburiñas, gambas y palitos de cangrejo, salpimentamos y añadimos el perejil reogamos todo y luego añadimos la nata y dejamos reducir a fuego lento, unos 15 a 20 min, luego dejamos enfriar.

Por otro lado estiramos el hojaldre y hacemos con la boca de un vaso redondeles, hasta acabar con la masa(es muy importante no amasar los recortes del hojaldre para aprovechar porque se perdería la textura propia del hojaldre), en la mitad de esos redondeles ponemos el relleno en el centro dejando libre los lados y luego cubrimos con el otro redondel(previamente untamos con huevo batido toda la vuelta del redondel para que luego se pegue el que pongamos arriba) y presionamos los bordes y por ultimo pintamos con huevo batido, y así hasta acabar con todos.

Luego los ponemos todos en una bandeja de horno a 180º unos 20 min o hasta que estén dorados.

Buen provecho estes son unos entremeses estupendos que sorprenderán a todos.

Pan,
con harina,
agua
y fuego
te levantas.
espeso y leve,
recostado y redondo,
repites el vientre
de la madre,
equinoccial
germinación
terrestre.
Pan,
qué fácil
y qué profundo eres:
en la bandeja blanca
de la panadería
se alargan tus hileras
como utensilios, platos
o papeles,
y de pronto,
la ola
de la vida,
la conjunción del germen
y del fuego,
creces, creces
de pronto
comocintura, boca, senos,
colinas de la tierra,
vidas,
sube el calor, te inunda
la plenitud, el viento
de la fecundidad,
y entonces se inmoviliza tu color de oro,

(…)

Pablo Neruda

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